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『マルドンクリスタルソルトカンパニー』は、
イングランド東部のエセックス地方で、
200年以上にわたり塩の生産を行ってきました。
中世以前より塩作りが盛んな地域でしたが、
産業化が進み、
伝統的な平釜で塩作りをしているメーカーは
徐々に減っていきました。
エセックス地方において伝統的製法を継承している製塩所は、
現在マルドンのオスボーン家のみとなっています。
2012年には王室から
ロイヤルワラント（英国王室御用達）の称号を授与されています。
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傑作『マルドン』の塩は、
気候の制約から濃縮した海水を煮詰める製法です。
塩分濃度の高い海水を汲み上げ、
ろ過を行った後、平釜にて15時間から16時間煮詰めます。
その際に小さなピラミッド型の結晶が水面に形成され、
それが徐々に大きくなり釜の底に沈殿します。
鍋の水の大部分が蒸発した後、
この結晶を特別な熊手で鍋の淵に慎重に集めます。
最後に乾燥工程を経て
混じりけのない中が空洞となったピラミッド型の結晶の
クリスタルシーソルトが出来上がります。
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海水のみを原材料にしており、
マイルドな旨みとすきっとした後味、
サクサクした食感が特徴。
世界の有名シェフが指名する塩の芸術品であり
ジャンル関係なく、
素材のよさを最大限に引き出してくれます。
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愛用の『コール＆メイソン 』ダーウェントのソルトミルには
必ず『マルドン』を投入し
3段階のグラウンド調整で調理を楽しみます。
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ダーウェントでフィンリーグラウンドにした『マルドン』は
愛用の『ウェッジウッド』カントリーウェアの
ソルトにも投入し食卓でも楽しみます。
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我流お薦めレシピ
フルブレックファーストベーコン編
❶ボウルに『ディーサイド』200mlを注ぐ
❷『マルドン』シーソルト10gを加える
❸ブラウンソフトシュガー10gを加える
❹『マルドン』が溶けるまでかき混ぜる
ブライン液の完成
❺バックベーコン700gを漬ける
❻24時間以上冷蔵庫で保管
❼水気を取る
❽1cmスライスしてサンフラワーオイルで焼く
フルブレックファストに添える
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注:これらの作品は重田将秀店長の所有物であり
オーダースーツSADAでは販売しておりません。
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