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キューカンバーサンドイッチとは
スライスしたキューカンバーを
バターを塗った小さな耳なしのホワイトブレッドで
挟んたもの。
イギリスでは、19世紀から20世紀の初めにかけて
産業革命で近郊の農地が工場となったことにより、
野菜類は輸入に頼らざるを得なくなった。
また、イギリスの気候ではもともと
キューカンバーの栽培に適していなかったこともあり、
新鮮なキューカンバーを口にすることが出来るのは、
高価な輸入野菜を購入できるか、
温室設備を持ちキューカンバーを栽培することができる
裕福な層や、貴族層のみであった。
そのため、新鮮なキューカンバーを用いたサンドイッチを
来客に振る舞うことは一種のステータスであり、
同時に食べることができるというのもステータスであった。
この事から、20世紀以降にキューカンバーが安価な食材として
広く普及するようになっても、
キューカンバーサンドイッチは
イギリス人の食事としては特別なものであり、
アフタヌーンティーでは欠かせない料理。
現在では、マスタード、サワークリームを加えたり、
ミントを入れることもある。
キューカンバーは厚さ1mm程度の薄切りにするが、
伝統的なレシピでは
薄ければ薄いほど上品であるとされる。
ワインビネガーやモルトビネガーなど
酢にしばらく漬けておく。
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♦ イングリーディエント (2パーソン)
キューカンバー………１本
12mmスライスホワイトブレッド………4枚
『カロンウェン』オーガニックアンソルテッドバター………20g
『コールマンズ』マスタード……2tsp
『サーソンズ』モルトヴィネガー……1tbsp
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♦ プレパレーション
『カロンウェン』オーガニックアンソルテッドバターを
常温で柔らかくする。
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♦ ディレクションズ
❶
ピューラーで
キューカンバーの皮をむく
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❷
キューカンバーをピューラーで1mmにスライス
ペーパータオルの上に並べて
『サーソンズ』モルトヴィネガーをふる
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❸
ホワイトブレッド4枚に
『カロンウェン』オーガニックアンソルテッドバターを塗る
その内2枚は更に『コールマンズ』マスタードを塗る
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❹
『コールマンズ』マスタードを塗った側の
ホワイトブレッド2枚に
『サーソンズ』漬けキューカンバーを
5mmずつずらして重なるように並べ
もう2枚のホワイトブレッドで挟む
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❺
キューカンバーの断面を見せるため
横並びに対して縦に
サンドイッチ中心をカット
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❻
サンドイッチのクラストと共に
はみ出したキューカンバーもカット
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♦ プレイティング
『ローラ・アシュレイ』ノッティンガムのテーブルクロスと、
『ローラ・アシュレイ』ノッティンガムのティーナプキンを使用。
『ウェッジウッド』カントリーウェアの
スリーティアケーキスタンドに
・下段キューカンバーサンドイッチ
・中断フェアリーケーキ
上段はクロッシェで保温している
ロンドンスコーンを食前にセット。
『ウェッジウッド』カントリーウェアの
ケーキプレートとケーキサーバーは
取り分け用として
『ウェッジウッド』カントリーウェアの
クロテッドクリームスプレッダーを付けて
『ウェッジウッド』カントリーウェアクリームジャーには
・『ロダス』クロテッドクリーム
『ウェッジウッド』カントリーウェアのクロッシュで
・ロンドンスコーンを保温。
『ウェッジウッド』カントリーウェアの
ジャム用スプーンを付けて
『ウェッジウッド』カントリーウェアジャムジャーには
・『ティップトリー』リトルスカーレットジャム
『ウェッジウッド』カントリーウェアティーセットには
・『フォートナム＆メイソン』ロイヤルブレンド
・A2コールドホールミルク
★★
『コールポート』カントリーウェアのベルで
ファミリーを呼ぶ。
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アフタヌーンティーの順序の作法に従い
『ウエッジウッド』カントリーウェアのクロッシュで
保温していたロンドンスコーンを
『ウェッジウッド』カントリーウェアの
スリーティアケーキスタンド上段にセット。
ステープされたティーポットの中の
『フォートナム＆メイソン』ロイヤルブレンド・リーフを
『コールポート』カントリーウェア・ティースプーンで
軽くかき混ぜてから
『コールポート』カントリーウェア・ティーストレーナーで
漉しながら温めていたティーカップにゴールデンドロップ。
始めはブラックティーで口にし、
その後に『コールポート』カントリーウェア・ミルクピッチャーの
A2コールドホールミルクをミルクインアフター。
次にキューカンバーサンドイッチを食べ
その後にスタンドの順に従って
フェアリーケーキをたべる。
最後に『ウエッジウッド』カントリーウェアのクロッシュで
保温されたロンドンスコーンをナイフで上下半分に割る。
割った面に、
クロテッドクリームファーストのデヴォンシャースタイルで
『ロダス』クロテッドクリームをクラストごと盛り
その後『ティップトリー』リトルスカーレット・ジャムを
乗せて食べる。
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注: これらの作品は重田将秀店長の所有物であり
オーダースーツSADAでは展開しておりません。
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