ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキとは
焼き上げたスポンジケーキ2枚の間に
ジャムやバタークリームを挟んだ料理。
レモンカードを用いたものもポピュラー。
スポンジケーキは浅い型を使って
2枚焼いたものを使用することもあれば、
深い型で厚めに焼いたスポンジケーキを
水平にカットして使用することもある。
1861年に配偶者であるアルバート公を亡くし、
ワイト島に引きこもってしまったヴィクトリア女王に、
公務へ復帰してもらうべく、
女王の好物であるラズベリージャムを使って考案された。
またはヴィクトリア朝初期の時代、
果物や種をふくむケーキは
安全のために子供に食べさせてはならないという考えが普及
アフタヌーンティーのときに
子供が食べるためのケーキとして考案。
大人の間でも人気となった。
