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『バタフライケーキ』とは
カップケーキのバリエーションで、
妖精のような翼のように見えるデザインから『
フェアリーケーキ』とも呼ばれています。
ケーキの表面をくり抜き、切り取った部分を半分にカット。
くり抜いた部分にアイシングやジャムなどを落とし、
半分にカットされたケーキを翼に見えるよう斜めにのせ、
装飾としてスプリンクルやアイシングシュガーなどを
ケーキの上に軽くふります。
カップケーキとは、
パーチメントカップで焼くことができる1人分用の小さなケーキです。
大きなケーキと同様に、アイシング、フルーツやキャンディーなどの
さまざまなデコレーションを施すことができます。
最も初期の現存する記述は、1796年にアメリア・シモンズによって
「小さなカップで焼くライトケーキ」のレシピが
アメリカン・クッキングに書かれました。
カップケーキという言葉自体の現存する最古の文書は、
1828年のイライザ・レスリーのレシピ本
「ペストリー、ケーキ、スイートミートの75の領収書」にある。
19世紀初頭、カップケーキという用語には
2つの異なる用途がありました。
マフィンティンが広く入手可能になる前の数世紀には、
ケーキはしばしば個々のポタリーカップ、ラメキン、モールドで焼かれ、
現在はティーカップほどの大きさの
マフィンティンで焼いた小さな丸いケーキを指します。
イギリスの『フェアリーケーキ』は
アメリカのカップケーキよりもサイズが異なり伝統的に小さく、
精巧なアイシングをトッピングすることはめったにありません。
もう1つの種類のカップケーキは、計量するのではなく、
標準サイズのカップを使用して、
材料が体積で測定されたケーキを指します。
標準的なカップケーキの材料は、レイヤーケーキと同じ基本的な材料
バター、カスターシュガー、エッグ、フラワーを使用します。
更に生地にはレーズン、ベリー、ナッツ、チョコレートチップなどの
他の材料を混ぜたり、味付けしたりします。
サイズが小さいため熱伝導の効率が高く、
通常のレイヤーケーキよりもはるかに速く焼きます。
アイシングディスペンサーは、
カップケーキの中にアイシングやその他の詰め物を
インジェクションするために使用できます。
現在は通常マフィンティンで焼かれていますが
ほとんどの場合、金属製で、
一般的に6つまたは12個のくぼみまたは「カップ」があります。
またストーン、シリコーンゴム、
その他の材料から作られることもあります。
標準サイズのカップは直径76mmで、約4オンス110gを保持。
パーチメントカップはペーパー以外に
非常に薄いアルミホイルやシリコーンゴムで作ることができます。
パーチメントカップには、さまざまなサイズがあり、
国によって、わずかに異なるサイズが標準と見なされます。
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♦ イングリーディエント (50mm4個分)
『カロンウェン』オーガニックアンソルテッドバター………60g
生地用カスターシュガー………60g
エッグ………1個
レモンジュース……1tsp
レモンピール……1個分
『マクダガルズ』セルフレイジングフラワー……60g
『カロンウェン』オーガニックアンソルテッドバター……40g
アイシングシュガー……80g
『ウェルシュレディ』レモンカード……40g
アイシングシュガー……taste
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♦ プレパレーション
レモンピールはグレイト
レモンをスクイーズ
『カロンウェン』オーガニックアンソルテッドバターを
室温でやわらかくする。
エッグを室温に戻す。
天板にオーブンシートを敷き190℃に予熱。
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♦ ディレクションズ
❶ボウルにオーガニックアンソルテッドバターを入れて
クリーム状になるまで混ぜる
❷カスターシュガーを3回に分けて入れそのつど混ぜる
❸ビートしたエッグを5回に分けて入れながら混ぜて
グレイトしたレモンピールを入れる。
❹セルフレイジングフラワーを
『タラ』フラワーシフターカンでシーヴ。
ツヤが出るまで混ぜてレモンジュースを入れてさっと混ぜる。
❺『タラ』カップケーキティンの
パーチメントカップ50㎜4個に50ｇずつスプーンで流し入れて、
天板に並べて、オーブンの温度を180℃に下げて15～18分焼く。
❻冷めたら表面にナイフを刺し入れて
中心に向けてすり鉢状に15ｍｍの深さにくり抜き、
くり抜いた部分を半分にカット。
❼くり抜いた部分に『ウェルシュレディ』レモンカードを落とす
❽室温に戻したバターにアイシングシュガーをふるい入れ
しっかり混ぜたバタークリームを
『タラ』アイシングディスペンサーで
アイシングティップのロゼットノズルNo.8を使用
レモンカードの上に重ねて絞っていく。
❾くり抜いて半分にカットしたケーキを
バタークリームの上に斜めにのせ
アイシングシュガーを軽くふる。
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♦ プレイティング
コンサバトリーにてアフタヌーンティー形式。
『ローラ・アシュレイ』ノッティンガムのテーブルクロスと、
『ローラ・アシュレイ』ノッティンガムのティーナプキンを使用。
『ウェッジウッド』カントリーウェアの
スリーティアケーキスタンドに
下段キューカンバーサンドイッチ
中断バタフライケーキ
上段は保温ロンドンスコーンを食前にセット。
『ウェッジウッド』カントリーウェアの
ケーキプレートは
『ヴィクトリアサンドイッチケーキ』取り分け用。
『ウェッジウッド』カントリーウェアの
クリームスプレッダーを付けて
『ウェッジウッド』カントリーウェアクリームジャーには
『ロダス』クロテッドクリーム
『ウェッジウッド』カントリーウェアのクロッシュで
ロンドンスコーンを保温。
『ウェッジウッド』カントリーウェアの
ジャム用スプーンを付けて
『ウェッジウッド』カントリーウェアジャムジャーには
『ティップトリー』リトルスカーレットジャム
『ウェッジウッド』カントリーウェアティーセットには
『フォートナム＆メイソン』ロイヤルブレンド
A2コールドホールミルク
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アフタヌーンティーの順序の作法に従い
『ウエッジウッド』カントリーウェアのクロッシュで
保温していたロンドンスコーンを
『ウェッジウッド』カントリーウェアの
スリーティアケーキスタンド上段にセット。
ステープされたティーポットの中の
『フォートナム＆メイソン』ロイヤルブレンド・リーフを
『コールポート』カントリーウェア・ティースプーンで
軽くかき混ぜてから
『コールポート』カントリーウェア・ティーストレーナーで
漉しながら温めていたティーカップにゴールデンドロップ。
始めはブラックティーで口にし、
その後に『コールポート』カントリーウェア・ミルクピッチャーの
A2コールドホールミルクをミルクインアフター。
次にキューカンバーサンドイッチを食べ
その後にスタンドの順に従って
フェアリーケーキをたべる。
最後に『ウエッジウッド』カントリーウェアのクロッシュで
保温されたロンドンスコーンをナイフで上下半分に割る。
割った面に、
クロテッドクリームファーストのデヴォンシャースタイルで
『ロダス』クロテッドクリームをクラストごと盛り
その後『ティップトリー』リトルスカーレット・ジャムを
乗せて食べる。
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ロイドセルフレームスペクタクルズ : 『ポールスミス 』
ボーダーシルクニットタイ :『ポールスミス 』
シルクパイピングジャケット:『ポールスミス』
ハイバックトラウザーズ ：『ポールスミス』
サドルシューズ：『ポールスミス 』
フープピアス : 『リンクス』
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注: これらの作品は重田将秀店長の所有物であり
オーダースーツSADAでは展開しておりません。
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