★
『ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキ』とは
焼き上げたスポンジケーキ2枚の間に
ジャムやバタークリームを挟んだ料理。
レモンカードを用いたものもポピュラー。
スポンジケーキは浅い型を使って
2枚焼いたものを使用することもあれば、
深い型で厚めに焼いたスポンジケーキを
水平にカットして使用することもある。
1861年に配偶者であるアルバート公を亡くし、
ワイト島に引きこもってしまったヴィクトリア女王に、
公務へ復帰してもらうべく、
女王の好物であるラズベリージャムを使って考案された。
またはヴィクトリア朝初期の時代、
果物や種をふくむケーキは
安全のために子供に食べさせてはならないという考えが普及
アフタヌーンティーのときに
子供が食べるためのケーキとして考案。
大人の間でも人気となった。
★
★
コンサバトリーでの
アフタヌーンティーに欠かせない
スリーティアケーキスタンドには
一段目『サーソンズ』漬けキューカンバーサンドイッチ
二段目フェアリーケーキ
三段目ロンドンスコーン
『ティップトリー』リトルスカーレット・ジャムと
『ロダス』クロテッドクリーム
『フォートナム&メイソン』ロイヤルブレンドティー
とA2コールドホールミルク
そして『ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキ』。
愛用の『タラ』製サンドイッチケーキ専用の
サンドイッチティン150ｍｍを使用。
★
♦ イングリーディエント (150mmケーキ)
カスターシュガー…100ｇ
『カロンウェン 』アンソルテッドバター…100g
『マクダガルズ』セルフライジングフラワー………104g
エッグ…2個
A2ホールミルク…2tbsp
『ティップトリー』スイートチップラズベリージャム…100g
アイシングシュガー…taste
★
♦ プレパレーション
アンソルテッドバターを常温にしておく。
エッグを室温に戻す。
オーブンを190℃に予熱。
★
♦ ディレクションズ
❶ボウルにアンソルテッドバターを入れて
クリーム状になるまで混ぜる。
❷ボウルにカスターシュガーを
3回に分けてよくすり混ぜる。
❸ ビートしたエッグを
ボウルに5回に分けて入れながら混ぜる。
❹ボウルにセルフライジングフラワーを
『タラ』フラワーシフターでふるい入れ混ぜ、
粉けがあるうちにA2ミルクを加え
ツヤが出るまで混ぜる。
❺サンドイッチティンにバッターを流し込み
オープン180℃に下げて焼く(20min)
❻型のままケーキクーラーに乗せ
粗熱が取れたら型から出して
ケーキクーラーで冷ます。
❼ケーキ下にスイートチップラズベリージャムを塗り
ケーキ上でサンドする。
❽『ウェッジウッド』カントリーウェアのシュガーストレーナーで
ケーキ表面にアイシングシュガーをふる。
★
★
♦ プレイティング
コンサバトリーにてアフタヌーンティー形式。
『ローラ・アシュレイ』ノッティンガムのテーブルクロスと、
『ローラ・アシュレイ』ノッティンガムのティーナプキンを使用。
『ウェッジウッド』カントリーウェアの
スリーティアケーキスタンドに
下段キューカンバーサンドイッチ
中断バタフライケーキ
上段は保温ロンドンスコーンを食前にセット。
『ウェッジウッド』カントリーウェアの
ケーキプレートは
『ヴィクトリアサンドイッチケーキ』取り分け用。
『ウェッジウッド』カントリーウェアの
クリームスプレッダーを付けて
『ウェッジウッド』カントリーウェアクリームジャーには
『ロダス』クロテッドクリーム
『ウェッジウッド』カントリーウェアのクロッシュで
ロンドンスコーンを保温。
『ウェッジウッド』カントリーウェアの
ジャム用スプーンを付けて
『ウェッジウッド』カントリーウェアジャムジャーには
『ティップトリー』リトルスカーレットジャム
『ウェッジウッド』カントリーウェアティーセットには
『フォートナム＆メイソン』ロイヤルブレンド
A2コールドホールミルク
★
ロイドセルフレームスペクタクルズ : 『ポールスミス 』
ボーダーシルクニットタイ :『ポールスミス 』
シルクパイピングジャケット:『ポールスミス』
ハイバックトラウザーズ ：『ポールスミス』
サドルシューズ：『ポールスミス 』
フープピアス : 『リンクス』
★
注:これらの作品は重田将秀店長の所有物であり
オーダースーツSADAでは販売しておりません。
★
