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『マーマイト』は
イギリスのファーメンテッドフード・ブランド。
1680年以前のビールのブルーイングが始まったのと同時期に
ビール生産の副産物で『マーマイト』のオリジナルと言える
ビール・イーストのセディメントを
食べる習慣はイギリス人の間に広く存在。
最初は単にビールブルーイングの過程でできるセディメントを
そのまま食べる習慣だったが、
科学の発展によりイーストの細胞の存在が確認できるようになると
ドイツ人科学者のリービヒがイーストを凝縮する方法を発明。
セディメントあるビール・イーストを圧縮して
ボトルドにすることが可能となり、
その後のビタミンの発見がマーマイトの知名度を一気に押し上げた。
マーマイトをその主な製品とする
『マーマイト・フード・エクストラクト』は、
1902年に英国スタッフォードシャー州
バートン・アポン・トレントに設立。
1907年までにはロンドンのカンバーウェル・グリーンに
2番目の工場の建設ができるほど十分な成功を収めた。
1990年、既に『ボヴリール』の子会社になっていた『マーマイト』は
『CPC』によって買収され、
1998年、『ベスト・フーズ』へ社名を変更。
『ベスト・フーズ』はその後2000年に『ユニリーバ』と合併。
2006年に、新しいスクイーズボトルが発売された。
より簡単に取り出せるようにするのが狙いで、
容器はプラスチックでできている。
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『マーマイト』は、イギリス発祥のイーストエキスで作られた
発酵食品で、
ビールのブルーイング過程で得られる
イーストセディメントを主原料とします。
独特の風味と塩分、栄養価の高さが特徴で、
トーストに塗ったり、スープや煮込み料理の隠し味として使われます。
原材料はビールイーストエキス、
ソルト、ベジタブル・エキストラクト、スパイスなどで
味をマイルドにするために少し砂糖を入れて煮詰めて作ります。
特徴は塩味、苦味、香ばしさなど独特の風味と匂いがあります。
栄養はビタミンB12を豊富に含み、
ベジタリアンにとって貴重な栄養源です。
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食べ方は
私はブレックファストでトーストに塗る事が多く、
『マーマイト』は塩味があまりにも強いのと、
粘り気が強くて塗る際に広がりにくいので
バターファットの効果で容易に塗り広げることを可能にする為に
まず『カロンウェン』オーガニックアンソルテッドバターを塗ってから
その上に『マーマイト』を塗り、
より味をマイルドにします。
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注:これらの作品は重田将秀店長の所有物であり
オーダースーツSADAでは販売しておりません。
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