ノスタルジック名品図鑑40 サーソンズ オーダースーツSADA 金沢香林坊店 投稿日 2025年6月9日 最終更新日 2025年6月10日 ★ 『サーソンズ』は イギリスのモルトヴィネガー・ブランド。 1794年にロンドンの酢職人トーマス・サーソンにより 麦芽大麦から醸造されたモルトヴィネガー。 200年以上にわたって伝統的な発酵プロセスを使用し 木製の樽で熟成され、 独特の風味と香りを生み出す 典型的な英国のヴィネガーで パブでは欠かしてはいけない逸品。 ★★ 『サーソンズ』のモルトヴィネガーは まず大麦麦芽を水に浸してマッシュを作り、 それを発酵させてビールにします。 その後、ビールを熟成させると、 その過程で自然に酸化反応が起こりヴィネガーになります。 最後に濾過して瓶詰めすると、 濃厚で酸味のある風味豊かなヴィネガーが完成。 私はテーブル用に 愛用する『ウェッジウッド』カントリーウェアの 美しいヴィネガーボトルに入れています。 ★★ 『サーソンズ』の 爽やかでフルーティーな香りとまろやかな酸味は シーズニングとしてもコンディメントとしてもつかえる 万能なヴィネガーです。 私はフィッシュ＆チップスにたっぷりかけるのはもちろん サンドイッチのキューカンバーの漬け置き用にも利用します。 ★★ 我流お薦めレシピ フィッシュ&チップス編 ❶皮と骨を取ったコッド切り身2切れ(500g)に 『マルドン』フィンリーグラウンドを少々ふり10分 キッチンペーパーで水気を拭きプレーンフラワーを薄くまぶしておく。 ❷キングエドワード4個はビューラーで皮をむきカット、 1.5cm厚の拍子切りにして『ディーサイド』にさらし キッチンペーパーで水気を拭く ❸ボウルに『マクダガルズ』セルフライジングフラワー55gを入れ 冷えた『ギネス』スタウトビール100mlと『マルドン』2つまみを 炭酸が飛ばないようフォークでゆっくり混ぜ合わせて バッター液を作り冷蔵庫に入れる。 ❹ポットにキングエドワードを投入し サンフラワーオイルをひたひたになる位まで入れて 中火で上下を返しながら全体がこんがりとするまで揚げる。 ポットから上げたらオイルを切りホイルを被せて保温。 ❺コッドはバッター液にたっぷり潜らせて サンフラワーオイル180℃で先端からゆっくり入れて4分揚げ ポットから上げたらオイルを切る。 ❻盛り付け後コッドもチップスも『マルドン』をたっぷりふりかけ、 当然『サーソンズ』モルトヴィネガーをよりどっぷりふりかけ 『ギネス』スタウトビール、 『バチェラーズ』マッシュドビーズと共に頂きます。 ★ 注:これらの作品は重田将秀店長の所有物であり オーダースーツSADAでは販売しておりません。 ★
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